Sử dụng thịt, cá, rau củ quả từ các hệ thống siêu thị lớn như Metro, Saigon Co.op đương nhiên khỏe hơn là lặn lội đi các tỉnh tìm nguồn hàng, rồi tự thu mua chở về thành phố. Thế nhưng, nếu không chịu khó thì không thể chế biến suất ăn đủ dinh dưỡng với giá phải chăng trong tình hình giá lương thực, thực phẩm cứ tăng mãi.
Công ty Đại Hoàng Long phục vụ bữa trưa cho nhân viên siêu thị Metro Hiệp Phú
Các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp than phiền các công ty lương thực Nhà nước chẳng có hỗ trợ gì, mua gạo của họ khó hơn mua gạo của các doanh nghiệp tư nhân.Trong những ngày sốt giá gạo, các cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp thật điêu đứng, cơn sốt gạo qua rồi thì bây giờ giá gạo cũng theo đà “sốt” tăng hơn 3.000 - 4.000 đồng/kg so với hồi đầu tháng 4.
Khi giá thực phẩm quá cao, phần thức ăn của một suất ăn giá rẻ không thể nhiều thì bù lại cơm phải ngon. Do đó, từ cơ sở nhỏ đến công ty lớn cung cấp suất ăn đều mua gạo ngon, giá hơi cao mới được khách hàng chấp nhận.
Hợp tác xã Kim Sơn có phần yên tâm về gạo vì có nguồn cung cấp ưu tiên từ Saigon Co.op, còn giá cả vẫn theo thời giá nên hợp đồng đã ký trọn năm với khách hàng rồi thì lời, lỗ gì cũng phải làm. Vừa dứt nỗi lo giá gạo thì giá thịt heo, thịt bò lại tăng ào ào khiến các cơ sở chế biến xây xẩm vì nó kéo giá thịt gà, cá, rau củ tăng theo luôn.
Bà Phạm Thị Hồng Vân - Giám đốc Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Đại Hoàng Long cho biết, một suất ăn giá thấp nhất mà Công ty đang nhận đặt hàng là 9.000 - 10.000 đồng, tăng 12% so với giá cách đây 4 tháng, nhưng tính ra không có lời vì giá thực phẩm tăng bình quân 30 - 40%, riêng thịt heo tăng trên 50%.
Giá thực phẩm tại các siêu thị lớn ở TP.HCM có loại bằng, có loại cao hơn tại các chợ đầu mối, càng cao hơn tại các tỉnh. Mỗi ngày cung cấp 11.000 - 12.000 suất ăn công nghiệp cho các cơ quan, nhà máy, trường học, nếu không tính kỹ giá thực phẩm đầu vào thì sẽ phải chịu lỗ tiền nhân công, Ban giám đốc Công ty Đại Hoàng Long đã quyết định tự đi tìm nguồn hàng.
Tận dụng đội xe sẵn có, nhân viên Công ty đi xuống tận Cà Mau, Bạc Liêu, ra Bà Rịa - Vũng Tàu, Bình Thuận để mua cá trực tiếp từ ngư dân và các hộ nuôi tôm; lấy gạo từ Tiền Giang; thịt heo từ các trại chăn nuôi tại TP.HCM và các tỉnh lân cận; rau từ các nơi trồng an toàn.
Hầu như doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp nào cũng phải thuyết phục khách hàng đồng ý cho tăng giá. Sự chọn lựa của khách hàng cũng kỹ lưỡng hơn, họ chỉ đặt hàng đơn vị nào đạt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng nhận hẳn hoi.
Hợp tác xã Kim Sơn đã chứng nhận đủ tiêu chuẩn đạt HACCP, ISO. Bà Võ Thị Mai Chi - Chủ nhiệm Hợp tác xã Kim Sơn, muốn tuyên truyền về chất lượng dịch vụ của mình nhưng chi phí quảng cáo cao, sợ cộng thêm chi phí thì lợi nhuận đã thấp càng thấp thêm.
Công ty Đại Hoàng Long đã bảo hiểm suất ăn do Công ty cung cấp với hạn mức trách nhiệm 10 triệu đồng/người/vụ như sự cam kết chất lượng với khách hàng. Để khách hàng yên tâm, Công ty này còn nhận chế biến suất ăn ngay tại bếp ăn nội bộ của các doanh nghiệp.
Các đơn vị chế biến suất ăn công nghiệp còn một băn khoăn nữa là mặt bằng nhà xưởng phải thuê và đang bị kêu giá tăng lên đến 50%. Trong khi đó, muốn đầu tư nhà xưởng, mua sắm trang thiết bị nâng cấp dây chuyền chế biến thì vay ngân hàng quá khó vì bị xếp vào nhóm khách hàng không có thế chấp và rủi ro kinh doanh cao.
Ngành y tế chỉ biết kiểm tra vệ sinh, còn hỗ trợ doanh nghiệp thì không, ngay cả các chương trình tuyên truyền cho những đơn vị làm tốt cũng không có.
Chẳng hạn, Công ty Đại Hoàng Long đã sử dụng loại hộp giấy đặc biệt dành đựng thực phẩm an toàn (dùng một lần) để thử nghiệm cung cấp suất ăn cao cấp với giá khoảng 15.000 - 20.000 đồng/suất; hay như Hợp tác xã Kim Sơn tự chế biến chả lụa, cá viên, chả cá... để làm phong phú thêm mặt hàng thực phẩm, giảm chi phí.
Đây đều là những cải tiến tiêu biểu cần được khuyến khích nhưng cũng chỉ do doanh nghiệp tự thân vận động.
.png "Doanh nhân TP.HCM mới: Một đội ngũ, một tầm nhìn")
