Cô chủ “nước ép”

Sau gần 10 năm bán bưởi Năm Roi ở góc ngã ba Nguyễn Thị Minh Khai - Nguyễn Thượng Hiền, Q.3, một ngày đẹp trời, cô chủ Lâm Tuyết Nhi quyết định chuyển sang bán nước ép trái cây các loại.

Chuyển sang mô hình kinh doanh mới được hai năm, Lâm Tuyết Nhi có vẻ phấn khởi: “Bây giờ bán nước ép trái cây được lắm. Người tiêu dùng, nhất là các bà, các chị rất chuộng nước ép quả tươi. Với gần 28 loại nước ép dù chỉ bán cho khách qua đường, trung bình một ngày cửa hàng cũng bán hơn chục ký trái cây các loại, doanh thu 3-4 triệu đồng. Ngày cao điểm có khi hơn”.

Hỏi về ý tưởng kinh doanh mô hình này, Tuyết Nhi kể: “Trong thời gian phụ mẹ bán bưởi, thấy các bà, các chị có nhu cầu giảm cân mua bưởi rất nhiều. Trong nhà lại có người chị làm người mẫu, ngày nào cũng ăn vài trái bưởi để giữ eo, nhưng ăn như vậy thì rất ngán nên tôi bảo chị ép nước uống. Cũng thời gian này, nhận thấy người tiêu dùng đang có xu hướng trở về với rau quả tươi, thế là tôi nảy ra ý tưởng chuyển sang bán nước ép trái cây”.

Nước ép trái cây là hình thức kinh doanh không lạ bởi ở thành phố đã có rất nhiều người bán. Nhưng ưu điểm khiến cửa hàng của Nhi lúc nào cũng đông khách là do ở ngay góc đường lớn, khách dễ dừng xe mua và cách “tiếp thị”, trưng bày sản phẩm khá bắt mắt, thu hút.

Chỉ nhìn đủ thứ trái cây để phía ngoài cửa hàng, những chai nước ép đủ màu, nào vàng nhạt của bưởi, vàng đậm của cam, xanh thẫm của rau má, xanh tươi của cóc, đỏ sậm của dâu, đỏ cam của cà rốt, tím đen của nho... cùng sáu nhân viên mặc đồng phục luôn tay ép trái cây tại chỗ, cũng đủ thấy hấp dẫn.

Thế nhưng, với Tuyết Nhi, thành công này là do “đánh trúng tâm lý ưa chuộng trái cây tươi mà không muốn mất thời gian” của người tiêu dùng. Song, sự tiện lợi phải cộng với chất lượng và đảm bảo trái cây ép nguyên chất 100% mới là yếu tố quan trọng nhất để giữ chân khách hàng.

Với giá bán 12.000 đồng/chai nước ép bưởi, cam, cóc, ổi, thơm... và 20.000 đồng/chai nước ép táo, nho, kiwi... không ít khách hàng kêu đắt và so sáng giá với những chỗ khác. “Lúc ấy, tôi chỉ nhẹ nhàng nói với khách: “Anh, chị cứ mua “đắt” thử một lần xem sao”. Và khi đã uống thử rồi thì hầu như ai cũng trở lại nhiều lần và không ít người trở thành khách ruột của cửa hàng. Để có một chai nước ép thơm ngon, đủ độ bổ dưỡng thì tất cả các khâu từ chọn trái cây đến ép nước, giữ lạnh... đều phải cẩn trọng từng chút.

Nguyên tắc của tôi là trái cây ép xong phải cho vào chai ngay, đem ướp lạnh và chỉ bán trong ngày”. Tưởng bán nước ép sẽ khỏe re vì mọi việc đều giao cho nhân viên nhưng Tuyết Nhi lắc đầu: “Kinh doanh thực phẩm là lĩnh vực đòi hỏi an toàn vệ sinh cao nên muốn giữ uy tín thì phải dòm chừng tối ngày. Chỉ cần lơ là một chút là nhân viên có thể làm ẩu, nhiều trái cây chưa ép hết nước, họ đã vứt xác đi, rất uổng. Hoặc khi ép, chỉ cần mạnh tay một chút, nước ép sẽ bị đắng. Riêng khâu vệ sinh, tất cả công đoạn đều làm thủ công nên tôi bắt nhân viên phải đeo bao tay, chai pet đựng nước cũng được mua mới, không sử dụng chai cũ”.

Một ngày làm việc của Tuyết Nhi bắt đầu từ 6 giờ sáng đến 1 - 2 giờ khuya. Khi cửa hàng đóng cửa thì cô lại phải ra chợ trái cây Thủ Đức để mua hàng cho ngày hôm sau, rảo lên rảo xuống đến chục vòng để dọ giá và lựa từng quả tươi.

Tuyết Nhi cho biết: “Vì bán nước ép nên trái cây phải chọn rất kỹ, phải tươi, không bị dập, bị sâu để không ảnh hưởng đến mùi vị nước ép. Để tăng thêm chất lượng và tạo ra nhiều sản phẩm có hương vị mới cho khách chọn lựa, tôi đã mày mò pha trộn nhiều loại trái cây với nhau. Ba loại hỗn hợp nước trái cây ngon nhất là thơm, ổi, dâu hoặc cam, cà rốt và cam, dâu. Mỗi lần trộn thử, tôi phải bỏ một buổi cơm vì uống nước “no kềnh cả bụng”.

Để tăng thêm giá trị dịch vụ, cô chủ cho nhân viên giao hàng tận nơi nếu khách mua năm chai trở lên. Tuyết Nhi cũng có ý định mở thêm cửa hàng, cho nhân viên chào hàng và giao hàng đến các công sở, văn phòng, hợp tác giao hàng với các nhà hàng. “Lúc đó, chắc chắn quy mô và nhân lực sẽ phải đổi mới và phải làm bài bản hơn, công nghiệp hơn”, Nhi nói.