Mưa dầm ướt đọt rau răm

Cây rau răm còn gọi là thủy liễu, thuộc họ thân đốt, lá và thân non của nó được sử dụng phổ biến trong nghệ thuật ẩm thực nước ta và các nước khu vực Đông Nam Á.

Mời các bạn theo dõi món ăn bài thuốc Mưa dầm ướt đọt rau răm, do Kim Qui trình bày.

Du khách đến nước ta rất thích thú với các món ăn có sự kết hợp của rau răm như một loại rau gia vị kích thích sự ngon miệng. Bởi vậy mà người Anh gọi rau răm là Vietnamese mint, Vietnamese cilantro, Vietnamese coriander; còn người Đan Mạch thì gọi là Vietnamesisk koriander... Họ coi như rau răm chỉ có ở Việt Nam vậy!

Trong ẩm thực, món gà xé phay trộn với rau ghém (bắp chuối hoặc chuối cây non), nếu thiếu cái mùi cay cay, nồng thơm một cách dễ chịu của rau răm thì món gỏi đó cũng sẽ thiếu đi sự ngon miệng.

Món cá kèo kho lạt với lá răm cũng là một món có hương vị đặc trưng do rau răm mang lại... và thật khó tưởng tượng các món trứng lộn, nghêu, sò, ốc, hến, lươn nướng... sẽ như thế nào nếu thiếu lá răm.

Theo các nghiên cứu khoa học thì trong rau răm có chứa protid, glucid, cellulose, calcium, phosphor, sắt, natrium, kalium và vitamin C... là những chất có ích cho sức khỏe con người.

Theo giáo sư Đỗ Tất Lợi thì rau răm là một cây thuốc quý, có vị đắng, cay, ấm, có tác dụng giải độc thức ăn, trị sưng lở, mụn nhọt, kích thích tiêu hóa, chống đầy hơi, đau bụng, chống nôn, thông tiểu, trị sốt... Dân gian dùng rau răm để trị rắn cắn (đâm nhuyễn vắt lấy nước cốt uống và lấy bã đắp vết thương), hoặc dùng rau răm đâm nhuyễn ngâm với rượu, đắp lên chỗ bệnh ngoài da như hắc lào, lang ben... sẽ khỏi.

Đặc biệt, rau răm còn có tác dụng làm dịu dục tính. Không phải ngẫu nhiên mà người ta ăn trứng lộn (gà hoặc vịt) với rau răm. Trứng lộn là trứng ấp đến khi phôi bên trong đã thành hình nên ăn trứng lộn có tác dụng làm nguyên khí sung mãn, thận khí vượng. Sách Nam dược thần hiệu của danh y Tuệ Tĩnh có viết: "Trứng gà ấp dở dang, luộc trong rượu đang sôi, dùng để làm thuốc bổ rất tốt". Kinh nghiệm dân gian cho rằng rau răm sẽ làm giảm sự “hưng phấn” do trứng lộn mang đến. Đó là sự kết hợp mang tính “đối trọng”!

Cũng không phải ngẫu nhiên mà dân gian dùng hình tượng lá răm nhắc nhở thói trăng hoa của con người:

“Mưa dầm ướt đọt rau răm
Chẳng thương thì chớ ăn nằm với nhau”.

Và trong chuyện cưới hỏi của anh Sáu và chị Tám có “con mắt lá răm” nào đó cũng không thiếu loại rau này:

Tiếng đồn chị Tám có duyên
Anh Sáu đi cưới một thiên cá mòi
Không tin mở hộp ra coi
Rau răm ở dưới cá mòi ở trên