Thanh tịnh món chay

Súp rong biển chay

Súp rong biển chay là một món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nhưng cũng không kém phần bổ dưỡng. Món này rất thích hợp để làm món khai vị hay là món ăn nhẹ cho bữa sáng đơn giản, mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng để bắt đầu một ngày mới. Rong biển là loại thực phẩm chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magiê, canxi, đồng, kali, selen, kẽm, iốt, sắt. Rong biển còn chứa chất chống oxy hóa, protein thực vật, hàm lượng chất xơ, vitamin A, B, C, E, K, các axit béo omega-3 dồi dào rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, các vitamin, axit amin trong rong biển còn có tác dụng nuôi dưỡng làn da, làm chậm quá trình lão hóa.

Củ sen chiên giòn

Củ sen là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, củ sen có vị ngọt, tính mát, tác dụng cầm máu, lợi tiểu, an thần, bổ thận... Củ sen giàu vitamin C, chất xơ nên giảm lượng cholesterol trong máu, tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa và dạ dày. Củ sen rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn, ngâm trong nước có pha một thìa giấm 10 phút. Vớt củ sen ra để ráo nước, dùng khăn giấy lau cho củ sen khô hoàn toàn. Đun sôi dầu trong chảo, thả củ sen vào chiên vừa vàng tới. Củ sen chiên vàng giòn tan và phủ lớp bột phô mai hoặc rong biển với vị bùi và ngọt dịu đặc trưng cùng hương thơm nhẹ nhàng, chắc chắn sẽ khiến thực khách ăn một lần nhớ mãi... 

Lẩu nấm

Nấm có rất nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin tự nhiên như chất xơ, vitamin D, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B9, vitamin H... Các khoáng chất gồm kali, canxi, sắt, kẽm, magiê... Các loại nấm thông dụng thường được dùng cho món lẩu nấm là nấm hương, nấm đông cô là thức ăn lý tưởng cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu. Mộc nhĩ có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hóa. Nấm rơm được dùng trong việc chế biến một số bài thuốc dưới dạng các món ăn. Nấm mỡ giàu chất đạm và chứa nhiều loại axit amin tốt cho sức khỏe. Nấm kim châm giàu chất xơ, các loại vitamin B, magiê, sắt và kẽm. Nấm bào ngư là một loại nấm dược liệu do nó có chứa các statin có tác dụng giảm cholesterol. Nấm đùi gà có giá trị dinh dưỡng cao, với hàm lượng protein gấp 4-6 lần loại rau thông thường khác. Nấm linh chi có chứa chất arginine, lysine, dextran rất tốt cho trí não, tăng sức đề kháng, chống xơ gan, nâng cao thể trạng của cơ thể...

Cơm hấp lá sen

Cơm hấp lá sen là món ăn chay mang hương vị nhẹ nhàng, thanh tao với vị dẻo thơm trong từng hạt gạo cùng vị bùi bùi của hạt sen được bọc trong lớp lá sen mỏng. Cơm sen là một món đặc sản của nhiều nhà hàng sang trọng, như một nét chấm phá thanh tao trong bàn tiệc. Đĩa cơm sen với lá sen bọc bên ngoài luôn được đặt trang trọng ở trung tâm bàn ăn. Để thực hiện món cơm đặc biệt này, gạo tám thơm phải được vo kỹ, để thật ráo nước rồi nấu chín. Cơm nấu xong dàn ra mâm để hạt cơm tơi đều. Hạt sen ngâm nước khoảng 2 giờ rồi luộc trong nước có một tí muối đến khi hạt sen có vị thơm bùi. Đậu Hà Lan trụng qua nước sôi, cà rốt cắt hạt lựu, nấm đông cô ngâm nở mềm cắt hạt lựu. Bắt chảo lên bếp cho nóng chảo rồi cho dầu ăn, boa rô vào phi thơm, cho tiếp nấm đông cô, cà rốt, hạt sen, đậu Hà Lan vào xào, nêm nếm vừa ăn. Cho hết phần rau củ vừa xào vào trộn đều với cơm trắng rồi cho phần cơm trộn này vào khay có lót lá sen. Cho phần cơm gói lá sen đem hấp khoảng 10 phút là ta đã có món cơm hấp lá sen với hương thơm ấm áp, thanh tao của lá sen.

Salad quả sung tươi

Quả sung khi còn non có nhiều nhựa nên vị chát. Quả khi chín sẽ có vị khá ngọt và ruột màu đỏ, thường mọc thành từng chùm ở cành hoặc ở trên thân cây. Quả sung có công dụng lợi tiểu, thông huyết, bổ máu, sát trùng vết thương, trị vết bỏng, vết ngứa, viêm loét, chữa bệnh trĩ... Quả sung có thể chế biến thành nhiều món ăn rất ngon. Sung đem cắt lát, muối như muối cà, ăn kèm với cơm đem lại vị thanh mát, lạ miệng. Quả sung cắt lát và chế biến thành món salad thì trở thành món ăn đắt giá. Nếu được tự mình thưởng thức vị ngọt mát và tươi tắn lạ lùng của trái sung tươi, lan mềm trong khoang miệng trong ngày hè nóng nực thì quả là không gì bằng. Món salad trái sung mang đến cảm giác hài hòa, thú vị từ kết cấu giòn tươi hấp dẫn của rau cải, quả sung và hạnh nhân. Chút nhân nhẫn của rau cải, hòa cùng vị béo nhẹ của hạnh nhân, chút mọng mềm của sung tươi và cà chua sấy, cùng nước sốt mù tạt tạo nên bản hòa ca đầy thi vị của rau trái được mùa. 

Nhà hàng chay có phục vụ các món đặc sắc trên tại TP.HCM: 

- Hum Vegetarian: 2 Thi Sách, quận 1; 32 Võ Văn Tần, quận 3; 32 Đường số 10, Thảo Điền, quận 2

- Nhà hàng chay Hoan Hỷ: 290/7 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quận 3

- Đậu Đỏ Vegan Vietnamese Cuisine: 7 Hồ Xuân Hương, quận 3

- The Organic: 54 Lý Văn Phức, quận 1

- Nhà hàng Chay Garden: 52 Võ Văn Tần, quận 3

- Ngộ Quán Chay: 6A Lê Quý Đôn, quận 3

Thanh Hảo