40% người Pháp ăn phô mai mỗi ngày

Từ thung lũng Alsace đến những cánh đồng cỏ Normandy, từ bờ biển Brittany đến vùng Provence đầy hương thơm của hoa oải hương, mỗi vùng của Pháp đều có những loại phô mai đặc trưng thơm ngon. Nước Pháp là quê hương của hơn 1.200 loại phô mai. Mỗi loại đều mang trong mình nó sự độc đáo và quyến rũ riêng được hình thành từ thổ nhưỡng, khí hậu đặc trưng của vùng đất nó sinh ra hòa quyện cùng với bí quyết sản xuất và quy trình truyền thống phát triển theo thời gian để đáp ứng những thách thức bền vững mới. 90% người Pháp ăn phô mai ít nhất 1 lần trong tháng và hơn 40% ăn nó mỗi ngày. Một người Pháp tiêu thụ trung bình 30 kg phô mai mỗi năm và Camembert, phô mai dê, Comté và Roquefort là các loại phô mai phổ biến nhất. Doanh số của phô mai tại Pháp đã lên đến hơn 7,6 tỷ Euro trong năm 2017 và sản xuất phô mai có chứng nhận xuất xứ đạt hơn 110.000 tấn (nguồn: Statista).

Liên minh Châu Âu đã trao chứng nhận Bảo vệ nguồn gốc xuất sứ cho 50 loại sản phẩm từ sữa của Pháp trong đó có 46 loại phô mai (Châu Âu có 280 sản phẩm có chứng nhận này, trong đó có 186 loại phô mai), trong đó, phô mai Brie lần đầu tiên được sản xuất vào thế kỷ thứ 7 và Roquefort là năm 1070. Nhưng điều thực sự đáng kinh ngạc là phương pháp sản xuất truyền thống không thay đổi quá nhiều qua nhiều thế kỷ. Từ các thầy tu thời Trung cổ đến các nhà sản xuất phô mai Pháp ngày nay, phô mai Pháp vẫn được làm ra bằng các quy trình và quá trình tương tự. 

Làm phô mai đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn. Các protein sữa cần đông lại và tạo thành sữa đông. Để kiểm soát sự đông tụ, sữa được lên men bằng cách sử dụng men nuôi cấy hoặc nấm men tự nhiên, là hỗn hợp của một số loài vi khuẩn lactic phân lập trên đồng ruộng. Các vi khuẩn, nấm men và nấm mốc tạo ra hương vị tự nhiên và thay đổi màu sắc, kết cấu của sản phẩm. Chúng cũng giúp tạo ra mùi thơm và hương vị cả bên trong phô mai và trên bề mặt của nó. Từ đây, phô mai có thể được rửa sạch, để ráo nước, làm nóng, ủ chín,… tùy thuộc vào loại phô mai chế biến.

Có rất nhiều loại khác nhau, thích hợp với khẩu vị dành cho tất cả mọi người như Camembert, Brie, Comté, Beaufort, Roquefort là các loại được ăn nhiều nhất trong số hơn 1.200 loại. Phô mai thường được ăn trực tiếp hoặc kết hợp trong chế biến món ăn, và sẽ ngon hơn, tròn vị hơn nếu có chút rượu vang đi cùng.

Để quảng bá phô mai Pháp đến người tiêu dùng Đông Nam Á (Việt Nam, Singapore, Thái Lan) và Ấn Độ , Hiệp hội phô mai Pháp (CNIEL) dưới sự điều phối của Diễn đàn sữa Châu Âu, tài trợ bởi Liên Minh Châu Âu thực hiện) vừa tổ chức chuỗi sự kịên tại TP.HCM gồm: Hội thảo về phô mai Pháp; Lớp học chuyên sâu cho đầu bếp, học viên trường Dạy nghề Ẩm thực về phô mai Pháp và cách sử dụng phô mai; Giới thiệu dùng thử phô mai Pháp tại siêu thị trên cả nước .

YN