Cá thác lác Hậu Giang

Đặc biệt, những năm gần đây, cá thác lác là nguồn lợi lớn của bà con nông, ngư dân trong vùng. Có thể nói cá thác lác đã trở thành đặc sản mang thương hiệu Hậu Giang.

Đọc E-paper

Cá thác lác thường có ở những bàu, lung, vũng, ao, hồ… bùn lầy, nước đục. Sau mỗi trận mưa hay khi có lũ lụt, nước ao hồ tràn ra sông, cá thác lác theo dòng nước đi tìm chỗ mới cư trú, sinh sôi. Loài cá nước ngọt này là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: chả cá thác lác chiên hoặc hấp, kho với khóm và cà chua, nấu canh cải bẹ xanh, dồn khổ qua, chiên giòn, chiên sả…

Nhờ đặc tính thịt cá thác lác dẻo, dai khi nấu nướng nên người ta thường nạo cá (bằng muỗng) rồi quết nhuyễn với gia vị trước khi chế biến nên các món cá thác lác luôn có hương vị hấp dẫn. Có nơi người ta làm sạch cá rồi băm nhuyễn cả thịt lẫn xương để làm món ăn cho trẻ còi xương, suy dinh dưỡng, phụ nữ có thai và sau khi sinh, người mới ốm dậy, người cao tuổi gầy yếu.

Từ cá thác lác các bà nội trợ ở miền Tây Nam bộ làm được nhiều món ăn dân dã nhưng rất ngon, có thể kể:

- Cá thác lác muối sả chiên giòn: chọn cá khoảng 250g/con, làm sạch, dần nhẹ bằng chày gỗ rồi cuộn cá lại từ đầu đến đuôi nhiều lần (thao tác này giúp dai, chắc cá khi chiên), kế tiếp khứa vào thân cá đến xương, ướp với ớt, sả, bột ngọt, hạt nêm và chút bột nghệ. Để cá thấm trong khoảng 15 phút. Rồi chiên trong chảo dầu đun sôi, bớt lửa cho cá chín vàng đều. Cá thác lác chiên sả ớt chấm muối tiêu chanh hay nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau răm, rau dấp cá… là món lai rai rất tuyệt!

- Cá thác lác hầm khổ qua: lựa mua khổ qua mởn trái, gai nở, xẻ dọc, moi sạch ruột, rửa sạch để ráo, dồn cá quyết nhuyễn vào, cột bằng lạt mềm hoặc chỉ cho khít. Nấu nước có nêm chút muối, hạt nêm cho thật sôi rồi thả nhanh khổ qua dồn vào nhưng không đậy nắp nồi. Khi thấy khổ qua có màu xanh trong, thịt cá bên trong có màu trắng xám là canh đã chín. Múc ra tô, rải thêm một ít hành lá xắt và rắc ít tiêu đâm. Khổ qua hầm ăn với cơm rất ngon, xuất mồ hôi, giải nhiệt, rất tốt cho người cao huyết áp, tiểu đường, cholesterol, ăn ngủ kém…

- Canh cải trời nấu với chả cá thác lác: bắc nồi nước dằn ít muối để sôi bùng lên, cho rau cải trời (cắt khúc hoặc để nguyên) vào rồi tới chả cá vo viên nhỏ như viên xíu mại vào nồi. Chừng mười phút sau, khi thịt cá sẫm màu, bốc mùi thơm lừng thì nhắc nồi canh xuống, nêm ít tiêu xay, nước mắm ngon và hành lá xắt hột lựu.

Theo đông y, cá thác lác có vị ngọt, tính bình, không độc, tác dụng bổ khí huyết, bổ thận tráng dương, trừ phong thấp, giảm đau, nhuận trường…Mùa hè, nắng nóng, không khí oi bức, ăn canh cải trời, khổ qua dồn với chả cá thác lác sẽ có tác dụng thanh nhiệt, giải độc làm trung hòa âm dương, giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng.

>Thao thức cùng ẩm thực xưa
>Từ nước mắm đến ẩm thực “châu Á hiện đại”
>Ẩm thực xứ Tây Đô
>Lục bình trong ẩm thực miền Tây